春の食材

山菜の美味しい季節です。

家の片付けやら役所への届けの合間。

料理上手だった母親(惣菜屋薦められるレベル)の亡くなる１０日前に教えて貰った「山ブキの佃煮」を忘れない内と母親に手直しして貰った物が、少し残っているので、無くなるまでに再現したいと思います。

今回は、山ブキを２㎏❗(冷凍保存で１年は大丈夫)使います。買う時は、出来るだけ細いのを選びましょう(⌒‐⌒)

基本、山ブキは皮を剥かないので、太いのは口に繊維が残ったり固かったりします⤵️

後味悪いですねー。

根元を１〜１.５cmほど切り、良く洗います。頭は切りません。

沸騰したたっぷりのお湯に１㎏を約６分湯がきます。湯で上がりの見極めは、指で少し力入れて潰れたらOKです。

クックパッドやらクラシル等の料理アプリで、１日とか一晩浸けて、アクを抜くって有りますが、そんな面倒い事要りません❗

コイツで十分❗❗

アク抜き万能薬⤴️

そう❗重曹ちゃんです(*´∇｀*)

１㎏の山ブキで、３gの重曹使います。

湯で上がったら、火を止め(絶対です❗❗)重曹投入⤴️

軽く箸でかき混ぜ、火を着けて再び沸騰させます。

だいたい３〜５分くらい。

ただ湯がいてる時の湯は、少しグリーン掛かった感じですが、重曹入れるとこんな感じ。

一気に茶色く、そして、茶色の泡も出て来ます。コレがアクですねー。

苦味や渋味の元です。

煮終わったら、タライでしっかり洗って下さい。重曹落とさないとなのでねー。

で、洗い終わったら、そのままタライに浸けて置いて、その間に鍋を洗ったり、まな板ザル等を用意します。これで１０分くらいは経つので、真水にさらしも終えられるんですねー。

さらし終わったら、３〜４cmくらいにざく切りします。

煮込む調味料は、山ブキ２㎏に対して、

濃口醤油→２００cc

薄口醤油→５０cc

みりん→２００cc

酒→１５０cc

砂糖→２００g

内の味は、少し甘辛系です。

この辺りは、お好みで調整して下さい。

調味料は、全部一気に入れます。

順番なんて、どうでも良いです。美味しければ良いのです(￣ー￣)

煮立つまで強火。煮えれば中火で１０分くらい(適当)。弱火にして、定期的にひっくり返しを繰り返し、１時間くらい煮たら、火を止め冷まします。

冷ます事で、一気に染み込みます。

冷めたタイミングで、味見してお砂糖足すか濃口醤油足すかの確認します。

大丈夫なら、再び火を着け弱火で３０分くらい、たまにひっくり返し煮たら完成です。

一晩置けば、ほら❗良く染み込んだ「山ブキの佃煮」の完成でーす(*￣∇￣)ノ

酒のつまみ、お茶漬け、お豆腐にも合いますね～🎵

今が旬の山ブキ。

皆さんもチャレンジしてみて下さい(*￣∇￣)ノ

さぁ〜。ご近所に配ろぉ〜っと( 〃▽〃)