らっきょうの仕込み

らっきょうを最終的には、甘酢に漬け込んで終了となります。

大きく２つの工程があり、１つ１つの工程の中に細かな仕込みがある感じです。

今回は、１つ目の工程「塩漬け」の仕込みをします。

それでは、レッツラゴー⤴️

準備するもの。

○らっきょう(土つき)   １㎏

○塩                 １３０g

○水                 ６００cc

○漬け込む用のビン   ４L

まずは、お鍋で水６００ccを沸かし、塩１３０gを溶かし、煮詰めます。ぐらぐらと煮えたら火を止め、冷ましておきます。冷めないと使えないので先に終わらせておきます。

ビンも煮沸消毒をし、水気を取りアルコールで消毒して置いておきます。

アルコール完全に飛ばさないと消毒効果得られないので、これも先に済ませておきます。

すべて時短です❗

では、らっきょうの処理をしていきます。

ヘタと根の部分をカットします。

そして、薄皮を剥がします。

薄皮剥がしても、まだ汚れや傷みがある場合は、一枚剥がしてしまいます。

薄皮剥がすと、とてもキレイならっきょうになります。この状態は店で売ってる感じと一緒ですねー。

良く洗って、砂や薄皮の残りなどを取り除いたら、笊に揚げ水気を切ります。

水気が、だいたい切れたらビンへ移します。

そして、完全に冷めきった先ほどの塩水を入れます。

はい。

これで、１つ目の工程「塩漬け」が完了しました❗

そしたら、冷暗所で保管して寝かせておきます。

この「塩漬け」。約１ヶ月ほど掛かります。

時間掛かりますねー(￣▽￣;)

その間も１週間くらいごとに上下を入れ換えをします。全体、満遍なく漬け込むためですね❗

今回は、こんな感じで終了です。

長々投稿、観ていただきありがとうございましたm(。_。)m